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雪芬酒莊

雪芬酒莊

夏布利的手作工匠風

Domaine Servin 雪芬酒莊在夏布利已立足、傳承七代有餘,家族自1654年起,開始從事夏布利酒款的生產,而1998年起由第七代掌門François Servin管理。

François始終相信最佳的夏布利,必須來自最佳的地質條件與老藤。雪芬酒莊現有的三十五公頃葡萄園,皆位於夏布利最佳的生產地段-奇莫里皆Kimmeridgian石灰質土層之上,故而所生產出的酒款,輕易就能散發出明確的夏布利礦物風味。除了採用自然農事之外,同時,也僅採用四十年以上之老藤,並配合提升種植密度、降低產量等方式,迫使葡萄藤更努力的往下扎根,取得更多來自風土條件中的原始風味。

釀酒過程宛如伯恩丘Cote de Beaune頂級白酒的手作風格,採用人工採收與嚴選,使得酒中的集中性高且風味純淨。而François也認為,橡木桶只會增加重量並不會增加風味,故此,發酵與培養上避免過度的橡木桶干預,尤其,其中僅有少數特級葡萄園為100%使用二手橡木桶培養,而大多數酒款皆僅發酵、培養於不銹鋼槽之中,就連享譽盛名的布朗修特級園Blanchot 也是如此,故而雪芬夏布利的風格乾淨、清新,並常帶明確的礦物風味。

雪芬酒莊的優異水準,早在六十年之前,夏布利開始受世人熱愛的起步之際,就已揚名國際並與多數國際市場發展貿易關係,六十幾年後的今天,雪芬酒莊每年的85%產量皆供應給出口。

同時,雪芬酒莊也是國際媒體的寵兒,不論是Guide Hachette, Decanter, Revue des Vins de France, Wine Spectator, 葡萄酒世界地圖、抑或是林裕森老師的布根地葡萄酒一書中,都可以尋著雪芬酒莊的評論與蹤跡。

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